Домой Интересное Роль растительных жиров в рационе человека

Роль растительных жиров в рационе человека

К растительным жирам относят оливковое масло, масло из рапса, подсолнечника, арахиса, семени льна, бобов какао и прочие. Жиры очищают, отвердевают или обезвоживают, а затем используют в пищевой, мыльной, текстильной и медицинской промышленности.

Пищевые жиры широко используются в кулинарии: их выпускают в виде концентрированных продуктов: сливочное масло, сало, кулинарный жир и растительное масло. Они используются для намазывания на хлеб, выпечки и жарки блюд.

Роль жира в рационе

Жиры выполняют ряд важных ролей в рационе человека. Прежде всего, они обеспечивают организм значительным количеством энергии. Из одного грамма жира организм человека получает около 37,7 кДж энергии. Это примерно в два раза больше, чем из белка и сахара. Жиры также являются основным источником незаменимых ненасыщенных жирных кислот (EFA) и жирорастворимых витаминов (A, D, E, K). Некоторые жирные кислоты также участвуют в синтезе тканевых гормонов, в том числе простагландина.

Жиры в умеренных количествах являются важным питательным веществом для человека. Они являются основным источником глицерина и жирных кислот, из которых организм синтезирует другие липиды. Употребление в пищу лишних жиров приводит к избыточному весу. А употребление избыточного насыщенного жира способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Спрос на жир ниже у пожилых людей и тех, кто ведет низкую физическую активность.

Нормы потребления жиров

Oils on vintage wooden background . healthy food

Жиры должны обеспечивать не более 30% энергии, содержащейся в пище, и содержать необходимое количество ненасыщенных жирных кислот. Количество жира, потребляемого людьми разного возраста, должно быть примерно следующим.


Женщины:

10-12 лет — от 62 до 74 г

16-18 лет — от 72 до 95 г

26-61 год — от 57 до 97 г

Мужчины:

10-12 лет — от 65 до 81 г

16-18 лет — от 82 до 117 г

26-61 год — от 73 до 120 г

В диетологии жиры делятся на «видимые» и «невидимые». Под невидимым понимают жиры, содержащиеся в пищевых продуктах, не связанных непосредственно с жиром в разговорном значении этого слова, например, в конфетах, выпечке и т.д.

Физические свойства жиров

Жиры в организме животных и людей хранятся в жировой ткани. Она действует как накопитель энергии, а также теплоизоляция и механическая защита.

Чистые жиры — это вещества без цвета и запаха (запах, цвет и вкус натуральных жиров происходят из их примесей). Они легко растворяются в углеводородах, например, в бензине, керосине. И наоборот – совершенно не растворяются в воде. Если жир взболтать с водой, образуются эмульсия, в которой крошечные жировые шарики подвешены в воде. Однако, эмульсия нестабильна и разделяется на два слоя.

Вредные жиры и последствия

Высокое потребление полиненасыщенных жиров омега-6 способствует развитию рака молочной железы.

Омега-6 особенно присутствует в растительном масле из соевых бобов, кукурузы, подсолнечника и других масел семян, в маргарине. Дефицит полиненасыщенных жиров омега-3 (содержится в рыбьем жире, льняном масле) приводит к недостатку витаминов и развития клеток.

В 2001 году было установлено, что присутствие в эритроцитах мононенасыщенных жиров омега-9 и некоторых полиненасыщенных жиров омега-6 может способствовать развитию постменопаузального рака молочной железы, а присутствие полиненасыщенных жиров омега-3 предотвращает. Состав жиров в эритроцитах может быть результатом как диеты, так и эндогенного синтеза и метаболизма кислотных остатков.


Омега-6 полиненасыщенные жиры с дефицитом омега-3 полиненасыщенных жиров стимулируют рост опухолей простаты , ускоряют гистопатологическое прогрессирование и снижают выживаемость пациентов с раком простаты, тогда как полиненасыщенные омега-3 жиры (в рапсовом масле) оказывают противоположный положительный эффект.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

Из последнего

Самый умный? Почему бы и да! Узнай прямо сейчас

Вполне возможно, что вы умнее других и совсем не осознаете этого. Здесь вы найдете 9 признаков, которые говорят о том, что вы можете быть...

Техническое обслуживание автопогрузчиков

Ничто не вечно. Какие бы новые сверхпрочные материалы не изобретали, всё равно и они при интенсивной эксплуатации подвержены износу. Особенно, когда эксплуатация связана...

Прокачай свою работоспособность! 5 полезных советов

Огромное количество людей сталкивается с такой ситуацией, когда нужно сделать много работы, но при этом ни на что нет ни сил, ни желания, ни...

Системы отопления для загородных домов из SIP панелей.

Воздушное отопление  Разнообразные технологии сегодня позволяют выбрать наиболее оптимальный вариант отопления для загородного дома. Один из таких вариантов -...